日本料理都有什么菜（十款經典菜）

不同國家在飲食方面，有很大的差別，我國的烹飪方式非常豐富，可以煎煮烹炸等，而日本料理這種烹飪方式，特點在于保留了食物原味。那日本料理都有什么菜？如果你對餐飲美食感興趣，不妨可以了解下，下面就分享十款經典日本料理菜，以及日本料理相關名詞。

十款經典日本料理菜

1、刺身

日本料理中最著名的莫過于刺身了，也就是我們常說的生魚片，日本人自稱為“徹底的食魚民族”，日本捕魚量居世界第一位，但是每年還要從國外大量進口魚蝦，一年人均吃魚100多斤，超過大米消耗量，日本人吃魚有生、熟、干、腌等各種吃法，而以生魚片最為名貴，刺身更是貴為國菜，國宴或平民請客以招待生魚片為最高禮節。

2、壽司

日本壽司是日本料理經典美食，花色種類繁多，配料可以是生的，也可以是熟的，或者腌過的，配料的不同使得壽司的價格、檔次差距甚大，不過外國人有時會誤把“壽司”與“刺身”混為一談，這也是日本料理典型的印象之一。其以簡單為美味，以自然為美味，日本料理之所以逐漸在世界各地蔚然成風，受到越來越多人的喜愛，原因在此，而這其中壽司尤其是這種美食簡約哲學的極致表現。

3、天婦羅

天婦羅是日料十大名菜之一，也是四大日本料理之一，在制作天婦羅時日本也有“三分技術、七分選料”的說法，因為日本料理的調味以清淡為主，非常注重突出原料本身的風味，所以原料的新鮮度是選擇的首要標準，此外就是根據天婦羅制作的具體要求進行選料，其它原料雖大多都可進行選擇，但日本也非常講究季節特征，不同的季節選擇不同的特色原料，炸好后的天麩羅講究視覺美觀，一般擺在小竹籃內端給顧客，趣味昂然。

4、壽喜燒

問到日本料理都有什么菜時，maigoo小編最先想到的就是壽喜燒，據說是日本農民伯伯發明的一種在鐵制農具上烤肉的吃法，如今演變成一種以少量醬汁烹煮食材的火鍋，是日本人冬天最愛吃的美食之一。到21世紀，壽喜燒當然早已不僅只是在簡陋鐵器上烤肉這么簡單了，不但成為日本人們品嘗頂級牛肉的代表性烹調，一般家庭逢到歡聚或慶祝時刻，也常會準備壽喜燒給大家一同享用。

5、味噌湯

味噌湯是日本料理經典菜，以鯛魚、紅白蘿卜、魚骨、味噌等材料制作而成，被譽為日本的“國湯”，分為赤味噌和白味噌，在日本，味噌是最受歡迎的調味料，它既可以做成湯品，又能與肉類烹煮成菜，還能做成火鍋的湯底，由于味噌含有豐富的蛋白質、氨基酸和食物纖維，常食對健康有利，天氣轉涼時喝味噌湯還可暖身醒胃。

6、關東煮

maigoo小編估計關東煮可能是所有人都吃過的日本料理，幾乎在各大便利店都可以買到，這種日本日喜歡吃的小吃在東亞都很流行，通常材料包括雞蛋、蘿卜、土豆、海帶、蒟蒻、魚丸、竹輪等，這些材料都放在昆布或者鰹魚湯里煮，可以用來佐飯，也可以當作小吃食用。

7、姜汁燒肉

姜汁燒肉是一種用加入了姜汁的醬汁淋在腌制的肉上烤制而成的料理，較多采用的食材是豬肉，是日本的特色料理。姜汁燒肉加入蔥或者淺蔥的稱為若草燒；加入大蒜辣椒之類的稱為南蠻燒，也有用牛排、漢堡面包制作的方式。日式豬肉生姜燒是一道日本家常菜，在日式餐廳里多有供應。

8、日式咖喱

據2016年統計日本人一年就吃掉了100億盤咖喱，受歡迎程度遠遠超過了日式拉面的60億碗，成為當之無愧的日本第一國民食品，雖然咖喱明治維新時期才由歐洲傳入，但發展多年已經與其本土文化巧妙地融為一體，總體來講在口味上日式咖喱給人的感覺大多是辛辣不足，香甜濃郁，在吃日式咖喱飯時日本人還常會搭配一些喜歡的配菜，比如炸豬排、天婦羅、納豆、沙拉等等。

9、日式拉面

日本料理中拉面占有非常高的地位，也是日本的標志性美食之一，包括日本的三大拉面：烏冬面、拉面、蕎麥面，在日本鬧區，一條街上往往同時有數家拉面店在做激烈的競爭，也因此使得拉面的口味日趨講究，制作過程也漸漸地越來越精致繁復，再加上一些如電視冠軍之類的熱門電視節目推波助瀾之下，吃拉面在日本幾乎已成為了全民運動，21世紀全日本大概有二十萬家以上的拉面店。

10、鰻魚飯

說到鰻魚飯，maigoo小編最早聽說它還是在《名偵探柯南》的動漫中，這是元太最喜歡吃的食物，是日本傳統的夏季食物之一，有人稱鰻魚飯是日本夏天的一首風物詩。鰻魚有著非常高的營養價值，其也分種類和等級，高級鰻魚一般是野生鰻魚，野生鰻魚骨刺較小容易消化，而且肉質Q彈，口感柔軟但一整筷下去魚肉不會松懈，所以價格上會比較貴，因此日本人很多都會選擇河鰻來食用。

日本料理相關名詞

1. 白大醬：是一種顏色白而味道跟大醬相似的醬，只是甜味較重。

2. 赤大醬：與中國黃醬顏色一樣，只是味道沒有中國黃醬咸，微 帶甜味。"赤"即為漢語中"紅"的意思，所以也叫紅大醬。

3. 櫻大醬　一種紅黑色的醬，"櫻"是這種醬的商標，也具有櫻色的含義。

4. 八丁紅大醬　據說是古代宮廷用的大醬，顏色比赤大醬還要深，味道微苦，是醬中的

高級品。

5. 石野粒大醬　味道、顏色與白大醬一樣，只是醬中的豆為粒狀。一般做腌制食品用，

石野是醬的牌名。

6. 云丹醬　中國叫海膽醬，是海中的一種生物，呈扁圓形，外殼長滿刺，剁開后吃里面

黃色的子，即海膽的卵巢。經腌制加工成的醬即海膽醬。

7. 清酒　顏色清而透明，味道與中國的紹興酒相似，是日本人經常飲用的酒。

8. 赤清酒　味道與清酒一樣，只是顏色發紅，適宜做菜用。

9. 味淋酒　是一種黃色透明的甜味酒，其用途與中國料酒相似，是烹調中不可缺少的調

料。

10. 木魚花 由鰹魚加工而成，用前用刨子將魚肉刨成刨花，所以叫木魚花。在日本神社或

宮殿的屋脊上裝飾的圓木，其形狀似木魚，故也將鰹魚稱木魚。

11. 一遍木魚花　制作一遍湯的木魚花，此木魚花色白，做出的湯清澈。

12. 二遍木魚花　制作而變化的木魚花，此木魚花色發紅，做出的湯微帶紅色。

13. 小海帶　海中的一種植物，我國叫裙帶菜。

14. 爪海帶　專門用來煮湯調味的一種帶有梗部的海帶塊。

15. 海帶水　一般指放入適量海帶煮的水，比較常用于鍋類菜。

16. 濃口醬油　顏色跟中國醬油差不多，是口味適中的一種醬油，適宜于吃生魚片時用，

也可做一般菜的調味品。

17. 重口醬油　顏色比濃口醬油深，適用于做一些顏色深的菜。

18. 紅魚子　經腌制后的大馬哈魚子。

19. 大頭魚　又稱加吉魚，分為紅、灰兩種。

20. 蝦芋頭　一種上尖下圓、彎形、形似大蝦的芋頭。

21. 奴達　外來語，用大醬做調料的冷拌菜。

22. 酸藕　用藕腌制的一種帶酸甜味的小菜。

23. 菊花蘿卜　用白蘿卜制作的一種形似菊花的小菜。

24. 綠花菜　跟普通菜花一樣，綠色。

25. 酸菜花　用白菜花腌制的一種帶酸甜口味的小菜。

26. 蘇子葉　是一種草本植物，有的葉梗為紫紅色，也有葉、梗為綠色的，我國常用于中

草藥。

27. 小菊花　黃色可食用的菊花。

28. 黑根絲　牛蒡，可食用的是它黑色的根部。一般削成絲做菜吃。

29. 掐菜　綠豆芽掐去根部、芽尖的芽桿叫掐菜。

30. 赤茶水　即用日本紅茶沏成的茶水。

31. 干瓢　干條菜，用葫蘆旋成條，晾干而成。

32. 土當歸　一種植物的名字，莖可以吃。

33. 天重汁　天重是外來語　用漆盒裝米飯，上面放上炸蝦叫天重，澆在上面的汁叫天重

汁。

34. 七味唐辛子　外來語　一種帶辣味的調味品，含有紫菜、芝麻、辣椒面等。日本人食

用面食時都喜愛放它。

35. 紋蛤　海中一種表面帶有青紋的貝類。

36. 紅酸梅　經腌制的紅色的小梅果，，味酸咸。

日本菜

日本菜

37. 白酸梅　經腌制的一種本色的大梅果，味酸咸。又增加食欲，助消化 作用。日本人經

常食用。

38. 魚糕　用魚肉泥做的一種食品，有炸的、烤的、蒸的幾種，形狀多種多樣。

39. 江瑤柱　海中的貝類，形似扇貝。

40. 豬外肌肉　又稱通肌，在豬脊椎骨外面的一條肉，此肉瘦而無筋，是豬肉中最上等的

肉。

41. 丁字麩　是豆制品中的一種。

42. 汁腌菠菜　用木魚花湯、醬油等調味料腌制的帶汁的菠菜。

43. 土佐醬油　用味啉酒、木魚花湯兌普通醬熬成的口味比較淡的一種醬油。

44. 日式高湯 用柴魚,昆布所煮的高湯，一次湯可做味啉湯，二次湯可做土瓶蒸。

45. 壽司 日本人常吃的食物，用摻醋的米飯加漬物或刺身，用海苔或紫菜卷成。

46. 刺身 日式生魚片或海鮮片。

47. 金槍魚 日本、臺灣稱為鮪魚，香港稱為吞拿魚，大陸叫做金槍魚，實際上都是一種魚。